Sapporo珈琲マルシェ仕掛人に聞く
──丸美珈琲が切り拓いた“鮮度”という価値

「20年前、浅煎りコーヒーはほとんど存在していませんでした。当時は深煎りが当たり前。今でこそ“浅煎り＝華やかで香り豊か”という認識がありますが、当時はそんな概念すらなかったんです」と、丸美珈琲のオーナー・後藤栄二郎氏は語る。

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